Kuidas kalkunite tapmine ja töötlemine väikeses talus

Laurie ja Charles / Getty Images

Enda kalkunite tapmine ja töötlemine farmis võib olla rahuldustpakkuv kogemus. Õppige kalkunite ohutu ja inimliku tapmise, töötlemise ja lihundamise aluseid.

Kas saate farmis töödelda ">

Kui kavatsete kalkunit müüa põllumeeste turul, restoranides või muul viisil kalkunit turule viia, peate veenduma, et teie rajatis on USDA poolt heaks kiidetud ja vastab kõigile teie kohalikele ja riiklikele kodulindude töötlemise nõuetele. Kui kavatsete müüa otse oma talust klientidele, võite töödelda ilma USDA heakskiidetud rajatist kasutamata - küsige selle saamiseks kohalikult laiendusteenuselt.

Koguge tarvikuid

Enne kui alustate, peaksite kõik oma varud kokku koguma ja tapmisala üles seadma. Kalkunisuurune tapmiskoonus tuleks paigaldada puidust ehitatud hoone või raami küljele. Vaja on järgmist.

  • Noad. Veenduge, et teie noad oleksid teravad. Neli kuni kuus tolli pikkune on ideaalne. Vaja on kahte või enamat nuga.
  • Tapmiskoonus. Leidke kalkunisuurune tapakoonus talutarvete kauplusest või tellige see oma haudejaamast. Mõned inimesed meisterdavad seda oranži liikluskoonusega.
  • Kopad ja ämbrid. Tapmiskoonuse ja põletuspiirkonna all olev ämber või suur plastist prügikott püüavad sulgi ja verd.
  • Vesi. Vaja on värske puhta veega voolikut.
  • Tabel. Lindude töötlemiseks on vaja mingit pinda.
  • Põlemispaak. Väga suur pott või paak põletil, mis võib soojeneda temperatuurini 140 kraadi F. Veenduge, et põletusmahuti on piisavalt suur, et linde sukeldada ja keerutada sulgede eemaldamiseks.
  • Jahuti või mahuti jääga. Lindude jahutamiseks pärast töötlemist on vajalik suur jahuti või mahuti, mis on täidetud jää ja külma veega.
  • Paberrätikud.
  • Lõikelaud.
  • Kilekotid ladustamiseks. Talutarvete poodidest on saadaval termokahanevad kotid, mis tõmbuvad tihedalt ümber linnu ja väldivad sügavkülmikute põlemist.

Töötle Türgi

  1. Haara lind kinni. Haarake kõigepealt linnu jalad ja laske see tagurpidi rippuda. See rahustab neid, kui veri tormab pähe. Asetage lind tapmiskoonusesse.
  2. Lõika arter ja veen. Tõmmake linnu pea kindlalt läbi tapmiskoonuse põhja ja hoidke seda kinni. Lõigake väikese terava noaga otse selja taga, kuhu noka ja keele kõõlused kinnituvad. Teie eesmärk on lükata kägiveen ja unearter. Kasutage kindlat kätt ja viilutage sügavalt kaela mõlemalt küljelt. Tõmmake pea kindlalt alla ja laske verd tühjendada.
  3. Kalmutage ja kitkutage kalkunit. Umbes 140-kraadise temperatuuriga veega sukelduge kalkunile põletusmahutisse, suunake kõigepealt (hoidke jalgu ja jalgu). Keerake lind vees nii ümber kui ka üles ja alla. Iga paari sekundi tagant kontrollige, kas suled eemalduvad lihtsalt. Kui nad seda teevad, eemaldage lind, kinnitage see jalgade abil (paar naela lauas hoiab mõlemat jalga) ja kitkuge suled.
  4. Protsess ja siseelundite eemaldamine. Pärast kitkumist anna linnule hea loputus. Eemaldage jalad, lõigates liigeste vahel. Lõigake pea terava noa või noaga lahti. Lõika kaelanahk lahti, lõdvesta hingetoru ja söögitoru kuni keha sisenemiseni. Vabastage saak ja tõmmake see keha küljest lahti. Pange nuga umbes ühe tolli tuulutusava kohale, libistades naha ettevaatlikult kuni rinnaku luuni (veenduge, et see ei lõikaks soolestikku). Lõigake tuulutusava mõlemal küljel ümber ja eemaldage see.
  5. Sisenege lind sisse ja jooksege kätega mööda ribisid, et sisemised siseruumid vabastada. Tundke kurgu - kõva organit - ja tõmmake see välja. Sisemised tulevad sellega kaasa, nagu ka hingetoru, söögitoru ja põllukultuur, kui olete need juba lahti teinud.
  6. Järgmisena eemaldage kopsud. Seal on spetsiaalsed kopsukraapid, mida saate kasutada, või võite lihtsalt sisse pääseda ja need välja tõmmata.
  7. Eemaldage kael, lõigates selle ümber lihaskoe, seejärel painutage see ja murduge luust läbi.
  8. Loputage ja pakkige. Loputage lind põhjalikult, seest ja väljast. Pange lind veega ja jääga täidetud jahedasse kohta. Veenduge, et kalkun oleks täielikult sukeldatud. Pärast vähemalt 30-minutist (eelistatavalt tund) jahutamist eemaldage kalkun ja kuivatage. Seejärel saate linnu pakkida, nagu soovite, kas suure tõmblukuga, termokahaneva koti või vaakumtihendiga.
  9. Vanus. Värskelt võigune kalkun peaks kanguse vältimiseks enne söömist või külmutamist paar päeva laagerduma.

Visuaalsete juhiste saamiseks (kasutades kana, kuid sarnast) lugege seda samm-sammult.